NOWO ODKRYTY AMARANTUS - ZAPOMNIANA ROŚLINA, KTÓRA WRACA DO ŁASK

Amarantus, znany również jako szarłat, to jedna z najstarszych roślin uprawnych na świecie, ceniona już przez Azteków, Majów i Inków. Przez wieki pełnił nie tylko rolę pożywienia, ale także ważnego elementu rytuałów religijnych. Jego uprawa była szeroko rozpowszechniona na terenach Ameryki Łacińskiej, gdzie uznawano go za „roślinę nieśmiertności”. Jednak jego historia została brutalnie przerwana przez hiszpańskich konkwistadorów, którzy zakazali uprawy amarantusa, doprowadzając niemal do jego zapomnienia. Uprawy zostały spalone, a posiadanie nasion groziło surowymi karami.

Powrót amarantusa do upraw

Po latach zapomnienia amarantus został ponownie odkryty – początkowo jako roślina ozdobna, a następnie jako cenny surowiec spożywczy o wysokiej wartości odżywczej. Obecnie uprawia się go na całym świecie, w tym w Afryce, Indiach, Chinach, Rosji, Ameryce Południowej i Północnej. W Polsce, gdzie roślina funkcjonuje pod nazwą szarłat, jej uprawy rozwijają się od około 20 lat, głównie na Lubelszczyźnie. Coraz więcej rolników zaczyna dostrzegać jego wartość, a ekolodzy podkreślają, że jest to roślina niezwykle odporna na trudne warunki glebowe i klimatyczne.

Cenne właściwości odżywcze

Amarantus wyróżnia się bogatym profilem odżywczym. Jego drobne ziarna zawierają:

• Białko wysokiej jakości – znacznie więcej niż ryż czy żyto, co czyni go doskonałą alternatywą dla mięsa, mleka czy soi.
• Błonnik – w większej ilości niż otręby, wspomagający pracę jelit i oczyszczanie organizmu.
• Minerały i witaminy – m.in. wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo oraz witaminę C, co sprawia, że polecany jest osobom z anemią i osteoporozą.
• Skwalen – naturalny antyoksydant, który może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca, cukrzycy i nowotworów.
• Brak glutenu – amarantus jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go idealnym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
• Niski indeks glikemiczny – sprawia, że jest bezpieczny dla diabetyków i pomaga w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi.

Zastosowanie w kuchni

Amarantus to niezwykle uniwersalny produkt kulinarny. Można go gotować podobnie jak makaron czy ryż, stosować jako bazę do owsianki, dodatek do zup, sosów, sałatek, a nawet wypieków. W wielu krajach, takich jak Indie, Peru, Meksyk czy Nepal, stanowi podstawę żywienia. Jego delikatnie pieprzny smak sprawia, że jest nie tylko zdrowym, ale i smacznym wyborem.

Doskonałym sposobem na spożywanie amarantusa jest jego prażenie, które powoduje powstanie tzw. popping amarantusowy, przypominający popcorn. Można go dodawać do jogurtu, musli lub stosować jako chrupiącą posypkę do sałatek. Ponadto, mąka z amarantusa doskonale sprawdza się w pieczeniu chleba, ciast i ciasteczek, dodając im unikalnego smaku i wartości odżywczych.

Amarantus w medycynie naturalnej

Oprócz zastosowań kulinarnych, amarantus ma długą historię wykorzystywania w medycynie ludowej. Uważa się, że pomaga w leczeniu stanów zapalnych, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia kondycję skóry oraz włosów. Olej z amarantusa stosowany jest do pielęgnacji skóry suchej i wrażliwej, a także w terapii przeciwstarzeniowej dzięki wysokiej zawartości skwalenu.

Dzięki bogactwu antyoksydantów i substancji odżywczych amarantus odgrywa istotną rolę w profilaktyce i leczeniu różnych schorzeń. Badania wskazują, że regularne spożywanie produktów na bazie amarantusa może wspomagać funkcjonowanie układu krążenia, redukując poziom „złego” cholesterolu LDL i poprawiając elastyczność naczyń krwionośnych. Ponadto, zawarte w nim składniki wykazują działanie przeciwzapalne i antybakteryjne, co może wspierać leczenie infekcji skórnych i przyspieszać gojenie ran.

Olej z amarantusa jest ceniony w kosmetologii za swoje właściwości nawilżające i regenerujące. Zawarte w nim fitosterole i witamina E pomagają w utrzymaniu jędrności skóry oraz redukcji zmarszczek. Regularne stosowanie może poprawić kondycję włosów, zapobiegając ich łamliwości i przesuszeniu. Niektóre badania sugerują również, że amarantus może wspomagać terapię chorób autoimmunologicznych oraz obniżać ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów.

Amarantus - superfood przyszłości

Dzięki swoim unikalnym właściwościom amarantus zyskuje coraz większą popularność w dietetyce i zdrowym stylu życia. Jego wartości odżywcze oraz łatwość w uprawie sprawiają, że może stać się kluczowym elementem współczesnej diety. Coraz więcej badań potwierdza jego korzystny wpływ na zdrowie, co sprawia, że może odegrać kluczową rolę w prewencji wielu chorób cywilizacyjnych.

Poniżej przedstawiamy przepis na pyszny amarantus z grejpfrutem 

AMARANTUS Z GREJPFRUTEM 

Składniki: 

• Orzechy włoskie 20 g 
• Amarantus, ziarno 30 g
• Grejpfrut 130 g 
• Jogurt naturalny 150 g

Sposób przygotowania: 

Amarantus ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Po ugotowaniu dodać jogurt, podzielony na kawałki grejpfrut i zmielone orzechy włoskie.


Jeśli szukasz dietetyka, który pomoże Ci odkryć nowe smaki, sprawdź dietetyków w sowim mieście.